古樹茶之辨（二）古樹小樹之辨

  ...樹茶經過一定的發酵，喉韻依舊可以下探，喉韻的深淺應是結合樹齡和工藝綜合加成的結果。當以其作為樹齡判斷依據時，前提是加工工藝的相對趨同。 （PS：這種工藝的改進將導致小樹茶茶品品質與古樹茶茶品品質差距的縮小，而不可能達到完全一致，樹齡對于茶品品質的形成仍然有著不可替代的重要作用。） 由此可見，云南普洱茶制茶工藝仍舊有很大的發展空間，尚且未產生根據茶菁的差異對制茶工藝進行調節的精細加工工藝。相信這也是普洱茶發展的必由之路。 選自“經典普洱”微信平臺

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余秋雨：普洱茶的氣韻與力度

  ...以化學替代了微生物學。 除了氣韻和力度，普洱茶的特殊香型也還是一個謎。過去有一種幼稚的解釋，以為茶樹邊上種了某一種果樹就會傳染到某種香型，這種說法已被實踐否定。據現在的研究，普洱茶的香氣，是芳樟醇（也即沉香醇及其氧化物）在起作用。這種說法可能比較靠譜。但是，普洱茶除了樟香之外的其他香型如蘭香、荷香、棗香、青香，那是芳樟醇范圍里邊的不同類別，還是出現了其他什么別的醇？ 還有，科學家認為，普洱茶的防癌作用主要是靠茶紅素，但是，我們對茶紅素又了解多

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