抹茶粉制作工藝
...﹙苦澀味成份﹚含量降低，安基酸﹙甘味成份﹚含量增加，提高茶葉的甘味；遮蓋方式為；在茶芽展開1～2葉時遮光率60%～70%，經7～10天茶芽展至3葉時加厚稻槁的厚度，使遮光率達到95%～98%，從遮蓋開始，約三星期即可采摘茶芽供制碾茶。
一般
蒸青綠茶﹙煎茶、玉露茶﹚之制造過程為：
蒸青→粗揉→揉捻→中揉→精揉→干燥，花費許多時間在揉捻形成的過程；而碾茶的制造僅有
蒸青及干燥兩個步驟，但
蒸青后干燥前必須將
蒸青葉以冷風吹散冷卻去除表面水份，再進行干燥。干燥機﹙室﹚的構...
