大桶茶法與濃縮茶法

  一、大桶茶的定義 大桶茶是指一次沖泡大量的茶湯，將茶葉分離后，供許多人在一個小時內飲用的泡茶與品飲法，原則上以裝一次茶葉沖泡一次為基礎。雖然人數不很多，例如只有十人左右，利用一把大茶壺泡一次茶，將茶湯倒于另一把茶壺內備用，或用過濾網的方式將茶渣取出，都屬于大桶茶的范圍。 為什么要強調一個小時內飲用呢？因為茶湯放置太久，不是溫度變涼了，就是在保溫過程中產生了悶味，所以我們將大桶茶界定在「短時間的單次性沖泡」，如果要長時間的供茶，應使用下章所介紹...

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不經過發酵的是哪一類茶

  紅茶是完全發酵茶類,烏龍茶是中發酵茶類,綠茶是未發酵茶類 　綠茶是指采取茶樹新葉，未經發酵，經殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤、沖泡后的茶湯較多地保存了鮮茶葉的綠色主調的制成品。 　　綠茶做為中國的主要茶類，全國年產10萬噸茶葉，產量位居六大初制茶之首。中國生產綠茶的范圍極為廣泛，浙江、河南、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州為我國的綠茶主產省份。 　　綠茶是未經發酵的，中國產量最多，飲用最為廣泛的一種茶.它的特點是湯清...

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茶葉酦酵之學理、茶葉酦酵程度

  ...酵不能改善湯色，則只能從揉捻設法補敘。除香氣不計外，酦酵時間愈短，刺激性愈多，色愈淡；反之，時間愈長，刺激性愈少，色愈濃。換言之，單寧在酦酵前為無色，予茶以刺激性；酦酵時變色，而刺激性減少。要之，酦酵時間須視多數因子及所需茶湯之特質而定。 茶葉發生吸氧作用，即稱為酦酵。茶葉之酦酵，為紅茶制造過程中最重要之步驟，因茶葉之色、香、味諸特性皆系于此時生成。當萎雕葉經揉捻后，茶汁與空氣接觸即起化學變化，發生兩種分明之結果：葉片之色與香，均起變化，酦

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如何制造速溶茶

   　　速溶茶制造工序包括：水處理、選料、浸提、過濾、凈化、濃縮、配料拌和、干燥。速溶茶加工并非簡單地將茶湯濃縮干燥就行，它必須應用高科技手段克服難溶、易潮解、無茶香的弊病。因為速溶茶茶汁的濃縮與干燥是關鍵，一般熱濃縮，易更新換代茶香，茶湯易褐變。因此，近年來已著手研究應用常溫膜濃縮技術，效果非常好，所謂膜濃縮，就是選擇一事實上孔隙度的半透透性膜，只準許水分子透過，而茶葉干物質成分不能透過，這樣把水分減少到一定程度，達到濃縮的目的。...

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