普洱沱茶的演變歷史

  ...谷縣而得名。“原產于景谷縣的谷莊沱茶又名姑娘茶，有說其型如稱砣，‘沱&
quo;與‘砣&
quo;同音”。—《中國名茶志》第856頁。 　　茶由景谷縣姑娘茶演變而來，碗狀的沱茶創造于清光緒二十八年。原料為一、二級滇曬青毛茶各占50%。”—《中國茶文化大辭典》第114頁。“清光緒二十六年（1900年），景谷街人李文相創辦制茶作坊，用優質曬青毛茶作原料，土法蒸壓月餅形團茶，又名谷茶。光緒二十八年……該茶暢銷并被譽名沱茶

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你所不知道的普洱茶——憑闌懷古

  ...為這并非茶不行，而是工藝問題。比較有代表性的是馮時可在《滇行紀略》中的記載，他認為感通寺的茶絕對是好茶，但是當地人加工工藝不行，影響了茶葉的口感。這其實很可能透露出的恰恰是云南普洱茶傳統工藝的特色，現在被普洱茶人奉為圭臬的曬青粗加工方式。 　　更為直接的記錄這種加工方式的是徐霞客，他在《徐霞客游記》中寫道：“感通寺茶樹，皆高三、四尺，絕與桂相似，味頗佳，煼（炒的異體字）而夏（復）曝，不免黝黑。”這是南詔大理加工方式的延續。 　　當然...

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"熟茶之母"7581的歷史

  ...然發酵，靠時間來醞釀變化。最終形成普洱茶特有的色、香、味的品質風格。 　　1973年，普洱茶史翻開了新的一頁。 　　1973年，中國茶葉總公司云南茶葉分公司根據廣東和香港市場的需求，開始試制普洱茶熟茶。此前，普洱茶都是以云南本地大葉曬青毛茶為原料，經過較長時間自然后發酵而形成，可以說，試制普洱熟茶，是一項幾個世紀以來都沒有人做過的事情。 　　在沒有任何可以參考的實驗數據、沒有任何標準茶樣、更沒有前人實踐經驗的情況下，經過艱難的探索和研究，“渥堆發...

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普洱茶“后發酵”之謎

   　　現代普洱茶標準中,將普洱茶定義為后發酵茶類,其后發酵形式,主要分為兩種: 　　一、自然后發酵 　　即將曬青毛茶及其緊壓制品經過長時間的自然陳化，使其葉內多酚化合物在殘余酶作用和緩慢自然氧化的共同促進下逐漸形成獨特的色、香、味，具有越陳越香的特質，俗稱“生普”。 　　二、人工快速后發酵 　　即將曬青毛茶灑水堆積，在濕熱作用和微生物作用的共同促進下促使葉內多酚化合物快速轉化，形成色澤褐紅、湯色紅濃、醇厚陳香等近似于陳年生茶的品質特征。&ld...

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經典的7581普洱茶重生

  ...581”熟磚，開創性的事業吳啟英，安徽廬江人，1963年畢業于安徽農學院茶葉系,同年響應支援祖國邊疆的號召來到云南，在昆明茶廠工作。1973年，時任廠檢驗科科長的她跟同事一起接受了試制普洱熟茶的任務--此前，普洱茶都是以云南本地大葉曬青毛茶為原料，經過較長時間自然后發酵而形成--換句話說，試制普洱熟茶，是一項前人沒有做過的事情。 　　在沒有任何可以參考的實驗數據、沒有任何標準茶樣、更沒有前人實踐經驗的情況下，經過一年多艱難的探索和研究，吳啟英等原創性地

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