西藏茶史小傳

  ...做法是在大壺或鍋內多次熬煮茶葉（與高原環境和緊壓茶類有關），同時加入食鹽（或最后階段再加入），得到的茶湯即為清茶。有時為了方便，一些家庭一次大量加入茶葉，少加水，并經過長時間熬煮，形成濃茶漿，再把茶漿儲備起來，飲用時用開水沖泡即可。在長期的發展中，藏族同胞也拓展了清茶的種類，在熬煮茶葉的過程中加入其它原料，如加入草果、姜片、花椒，此類茶湯有利于感冒的康復；加入紅糖形成的茶湯有助于產婦的恢復與保養。等等。 　　甜茶主要在拉薩一帶流行，由紅茶加

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解讀普洱---張勤民

  ...響口感和營養，只剩下收藏本身的價值了。 　　因為普洱茶要用曬青工藝，在露天曬的時候上面難免要落一些灰塵，所以第一次泡的茶要快速沖洗一下然后倒掉。而且云南的大葉種茶葉片 　　較厚，第一遍的洗茶可以使葉片充分地舒展開來，使第二遍沖泡的時候口味更好。 　　普通消費者對普洱茶的品質不是太好鑒定，目前好的鑒定方法只有兩個：一是購買云南歷史長、規模大的正規廠家生產的茶葉，例如云南下關沱茶這樣具有百年歷史的老廠。購買這些品牌的普洱，茶葉質量相對會有保證。還

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普洱茶表演解說詞匯編

  ...滌凈茶具上的塵埃，更重要的是澡雪茶人的靈魂。 5、 風吹浮云：茶中難免會有雜質，水一沖，雜質就會浮在水面。用杯蓋輕輕刮去沖水時泛起的白色泡沫，使杯中的茶湯更加潔凈。 6、洗凈滄桑：因普洱茶經過獨特的渥堆發酵和多年的陳化，所以在沖泡時頭兩道洗茶的茶湯是不喝的，應及時倒掉，否則會影響到下一道茶湯的滋味。 7、甌里醞香：有人說：人生有許多風景，最美的無過在風中的等待，品茶的過程也是相似的道理，沖泡時間太短，色香味難以顯示，太久則會熟湯失味。 8、平分秋色...

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云南佤族的茶文化

  　 佤族苦茶佤族竹筒茶 　　居住在云南省滄源、西盟、瀾滄的佤族，至今仍保留著一些古老的生活習慣，喝燒茶就是一種流傳久遠的飲茶風俗。 　　佤族的燒茶，沖泡方法很別致。通常先用茶壺將水煮開。與此同時，另選一塊清潔的薄鐵板，上放適量茶葉，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動鐵板。待茶葉發出清香，葉色轉黃時，隨即將茶葉傾入開水壺中進行煮茶。約3分鐘后，即可將茶置入茶碗，以便飲喝。 　　如果燒茶是用來敬客的，通常得由佤族少女奉茶敬客，待客...

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普洱茶：發酵食品中的另一座巔峰（上）

  ...裝標注年份或出廠日期，我們很難判斷酒體的陳化年份。 但普洱茶不同。無論是它的外觀還是內在品質都發生極大的變化。這就是我們為什么愿將其稱為“從丑小鴨向白天鵝轉變”的原因。 在傳統品鑒普洱茶的方法中，我們習慣從茶葉外觀顏色、茶葉沖泡后湯色的變化、茶葉沖泡后葉底的變化、茶葉香氣的變化、茶葉品嘗中口感的變化等五個方面來加以鑒別。雖然這五個方面都屬于感官審評范疇，但它可以幫助我們去探尋普洱茶的從最初的選料到制作，包括后來的持續發酵及發酵條件等諸多因素一...

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